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台灣彰濱秀傳醫院中醫師林哲民表示，肝在五行中屬木，青綠色在五行中也屬木，青色對應到味覺是「酸」味，所以青色、酸的食物有益肝臟。

蜆精消疲勞 有賴胺基酸

青色食物如奇異果、檸檬、綠豆、芹菜、菠菜等，再如五味子、烏梅、白芍等酸味食物也可養肝。

近來最為大家熟知的養肝食品要算是蜆精，彰濱秀傳醫院中醫部主任呂友文說，中醫認為蜆、牡蠣等有退目黃、解酒毒等效果，一般人也認為喝蜆精可消除疲勞，其實是和蜆有豐富胺基酸、能修復受損的肝細胞有關。

維他命A、C 卵磷脂護肝

彰濱秀傳醫院營養科組長王馥祁說，抗氧化的食物都對肝臟有益，可以促進肝臟的代謝功能。

例如含維他命C的食物如柑橘類、檸檬、青椒等。含維他命Ａ的食物如黃色的南瓜、木瓜、胡蘿蔔等；含維生素B群的食物如五穀雜糧類；還有微量礦物質如硒、鋅，如蒜，都有抗氧化的作用。

卵磷脂可促進肝臟代謝，如蛋黃、大豆、玉米、花生都有含有卵磷脂。

吃保肝食物 也有禁忌

保肝食物是不是吃愈多愈好？呂友文醫師說，有些保肝食物在急性期不應該吃，吃再多不但沒有療效，甚至延誤病情。

●肝炎急性期 千萬別亂補

呂友文說，有肝炎病患猛喝蜆精、喝鱉血護肝，喝再久也沒用，因為肝炎急性期，若在中醫，是需要用清熱利濕的藥，更不能喝鱉血等溫補食物。像入肝經的龜鹿二仙膠燉排骨，平時可當養肝食膳，但若有肝炎症狀時，也不能吃。

●酸食物雖好 春天宜忌口

雖說酸味食物可養肝，不過在春季肝氣較旺時，宜少吃酸味食物。王馥祁醫師說，像富含維生素Ｃ的奇異果、檸檬、柑橘等都是抗氧化食物，但因屬性較生冷，腸胃不好的人也不能多吃。

●貝類吃過量 反成肝負擔

再如蜆精、文蛤、牡蠣等吃過多，過量的蛋白質還是可能造成肝、腎負擔，而且海產類熬煮的湯，若是痛風患者更不能多喝。

●卵磷脂食物 注意膽固醇

能促進肝臟的代謝、富含卵磷脂的蛋黃、大豆、花生等也不能吃多，會產生膽固醇過高問題。

養肝食膳3道

中醫師和營養師均認為飲食均衡是保肝不二法門，不過呂友文醫師也提供幾個食療飲食配方，民眾可參考。

●五味子糖漿

材料：2錢五味子、50cc蜂蜜、200cc水

做法：以上材料放電鍋燉煮成五味子糖漿飲用。

功效：呂友文說，五味子養肝功能不輸蜆精，五味子有刺激肝臟再生、解毒作用，也能復原衰弱體質，部分養肝食療不能在肝炎急性期使用，但五味子具有降低發炎現象、保護肝細胞功能。

●黑芝麻糯米粥

材料：黑芝麻、糯米、杏仁、冰糖

做法：

1.黑芝麻下鍋小火炒香，碾碎。

2.將泡好的糯米冷水下鍋，大火熬10分鐘，放入黑芝麻，杏仁等。

3.糯米容易黏鍋，最好慢慢攪和，20分鐘後放冰糖。

功效：黑芝麻有豐富蛋白質、脂肪、芝麻酚、維生素等，歸於肝經有藏血、補血功能，又含自由基，也可變化成「桑椹枸杞芝麻糕」等餐點。

●蟲草首烏雞湯

冬蟲夏草、何首烏等也入肝經，有保護肝細胞功能，平常可以燉煮蟲草首烏雞湯，不過若在肝炎發炎期不建議用這種溫補，有時會讓發炎更嚴重，需等肝炎緩和後，再當保健食療。

/林宛諭