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市場老闆娘說,這個季節的白花菜不好吃,所以就全用青花菜代替

膳食營養實設計食譜

◎治療飲食名稱：

糖尿病飲食，係以正常飲食為基礎，藉調整其熱量、蛋白質、脂肪及醣類的攝取量，達到血糖值控制良好的一種飲食。

◎適用對象：

  對象說明-

王先生患有第2型糖尿病，他的身高為170公分，體重76公斤，職業為貿易公司業務員，工作雖然忙碌，但每天下午固定於下午四時左右打一小時網球，(網球運動所消耗熱量為6.2 kcal/kg/hr)。

(1)       BMI=76/(1.7)²=26.3 26.3＞25 屬於體重過重型糖尿病患者。

(2)       王先生理想體重為22*(1.7)²= 63.6 kg。

(3)       一天總熱量需要量為：63.6*30 kcal/kg (中度活動者)=1908 kcal

運動部份消耗：76*6.2 kcal/kg/hr=471.2 kcal

1908+471.2-500(體重過重應減500大卡)=1890，故以1890 kcal做飲食設計。

(4)       將營養素分配換算成公克數：

醣類：1890*60%/4= 284 g

蛋白質：1890*15%/4= 71 g

脂質：1890*25%/9= 53 g

(5)       餐次分配：

◎菜單名稱 (晚餐)

白飯1碗 ( 200 g )

海帶燒肉 

雙花火腿丁

炒高麗菜

西瓜1片 ( 180 g )

◎材料（重量、份）

＊海帶燒肉-

海帶結30公克、紅蘿蔔20公克、麻竹筍50公克、小排骨30公克，蔥1支、八角半粒、醬油0.5湯匙、油1茶匙。

＊雙花火腿丁-

      綠花菜60公克、白花菜60公克、火腿丁20公克、鹽0.05茶匙 ( 0.5 g )、油0.5茶匙 ( 2.5 g )。

      ＊炒高麗菜-

       高麗菜50 公克、油0.5茶匙。

◎製作方法

海帶燒肉-

a.       小排骨.先用滾水燙去血水.麻竹筍剝去外皮切成滾刀塊. 紅蘿蔔刨去外皮.切滾刀塊。b.把蔥支.八角,小排骨,放入湯鍋內.加入醬油,水,蓋上蓋子.大火煮滾.再放入竹筍.紅蘿蔔,改中小火煮熟.再加入海帶結,稍煮即可。

雙花紅腿丁-

a. 綠花菜和白花菜切成小朵,放入沸水中燙熟，並迅速放入冷水中泡涼。b.鍋內放油炒香火腿丁,再放入綠花菜，白花菜炒過加入鹽調味即可。

◎注意事項

海帶燒肉-

(1)海帶結亦可用其他類食物取代如髮菜

(2)選擇肥肉較少的小排，或用胛心肉塊。

 雙花火腿丁-

   (1)火腿丁可用板魚丸或少量培根取代，味道略微不同。

(2)花菜熟爛程度依個人喜好。

◎營養素分析（熱量、醣、蛋白質、脂肪，及重要營養素ex：鐵……）

◎參考資料

http://ntuh.mc.ntu.edu.tw/nutr/diet/%E7%B3%96%E5%B0%BF%E7%97%85%E9%A3%B2%E9%A3%9F.htm

新營養師精華-膳食療養學 蔡秀玲著 匯華圖書出版股份有限公司

膳食療養學實驗 台北醫學大學保健營養學系 印行