In-N-Out奪漢堡速食店冠軍－ninimama2000的部落格

In-N-Out奪漢堡速食店冠軍

【消費者報導網站訊】

July 27, 2011 06:00 AM | 3251 次 | 0 | 12 | |

8月號「消費者報導」（Consumer Reports）的速食業大規模民調發現，全美53家速食連鎖店中，「麥當勞」（McDonald's）、「肯德基炸雞」（KFC）、「漢堡王」（Burger　King）與「塔可鐘」（Taco Bell）等著名速食店，未獲消費者青睞，排名落後。

針對3萬6733名消費者所做的這項大規模民調，是「消費者報告」首度對速食連鎖店所做的大規模問卷調查。受訪者指出，除上述四大速食店外，還有Arby's三明治連鎖店，以及三家披薩連鎖店Quiznos、Domino's與Pizza Hut評比也不佳。

相反地，問卷調查發現32家分店數目不那麼多的連鎖速食餐廳，獲得消費者好評，其中21家的食物廣獲讚譽，11家的價格受推崇。

在加州、內華達州、亞利桑納州、德州與猶他州開有264家分店的In-N-Out Burger，勇奪漢堡速食店第一名，是消費者最滿意的漢堡速食餐廳。

在全美開有1100家分店的Chipotle Mexican Grill，勇奪墨西哥餐速食店第一名。在全美開有1536分店的Chick-fil-A，在炸雞速食店中排名第一。在37州開有1250家分店的Papa Murphy's Take 'N' Bake　Pizza，在披薩連鎖店中排名第一。

受訪者指出，這四家連鎖速食店不僅食物美味可口，供餐速度快，且服務親切。

這項大規模問卷調查也有五大發現。

第一：消費者希望食物做得好吃一點。

許多速食店在服務上（特別是供餐速度與禮貌）的得分高於食物本身。在食物方面得分最高的速食連鎖店中，42%至54%的食客稱其食物棒極了，但對一些著名速食店食物，只有11%給予好評。

第二：廉價食物可能並不划算。

54%的受訪者指出，他們會為了便宜而選擇一家特別的速食店。聰明的消費者經常下載網路折價券，或登上連鎖店的網站與社交網頁下載其優惠券。儘管價格低廉，只有19%的受訪者表示，他們花的錢值得。

在物有所值評鑑中，In-N-Out Burger、Papa Murphy's與CiCi's Pizza拿下最高分。

第三：食客想要好一點的用餐經驗。

不論堂食、櫃台、「得來速」（drive-thru）點餐或送餐到府，食客對速食店整體滿意度低於提供全套服務的一般餐廳。

第四：有時速食稱不上「速」食。

受訪者公認供餐速度最慢的三家速食連鎖店是KFC、Popeyes與Pizza Hut。

第五：消費者談「瘦」卻食「肥」。

儘管速食連鎖店的風評向來與節食減肥搭不上線，但速食店也開始提供許多健康選擇。例如，在30州與九個國家設有1900家分店的Hardee's，以及在全球設有1100家分店的Carl's Jr.最近開始出售碳烤火雞漢堡。在98國設有3萬4675分店的Subway開始供應只用蛋白烹製的雞蛋捲（omelets）。在東西兩岸設有數千家分店的Little Caesars供應不含動物脂肪的披薩外皮與調味料。

問題是，問津者不多。食品服務研究與顧問公司執行副總裁Darren Tristano說：「每次都是口腹之慾戰勝健康訴求。」只有13%的受訪者表示，他們最近造訪速食店曾享用健康餐點，光顧披薩連鎖店的受訪者更只有4%點選健康餐點。

速食店不能說的五秘密

綜合報導

May 31, 2011 06:00 AM | 18470 次 | 2 | 18 | |

連鎖速食店已成現代人生活不可或缺的一環，但在速食店也有一些鮮為人知的秘密。

秘密之一，速食店的健康餐點價格最高。

連鎖速食店因應市場競爭，不斷推出特價餐點的同時也推出低卡路里不經油炸的健康餐點，但它們的售價遠比一個大漢堡貴得多。

Yale Rudd食品政策與肥胖中心去年12月公布的研究顯示，以雞肉沙拉為例，一客平均4.85元，往往是速食店價位最高的餐點，比一客大漢堡貴1.90元。雞肉三明治平均售價3.73元，也比一客大號紅肉三明治至少貴26%。

該中心發言人哈里斯（Jennifer Harris）表示，速食店在大打廣告宣傳不健康食品的同時，也替比較健康食品訂出高價，無形中讓造訪速食店的價格取向消費者對那些健康食品失去興趣。

秘密之二，別指望速食店能替學校募到多少錢。

馬里蘭州塞克維爾（Sykesville）艾德堡（Eldersburg）小學家長教師協會將當地幾家速食店列為樂捐合作單位，部分速食店以某段時間內15%的營業額歸學校所有，有的速食店以折價券取代，一年下來只籌得1000元至1500元。

亞利桑納州大的研究報告發現，與速食店合作籌款的學校，每四所就有三所未如預期收到錢。再者，12.6%的學校獲得的錢少於2500元，獲得5萬元以上的學校不及1%。

秘密之三，超值餐點（value meal）可能很貴。

包括食物與蘇打飲料成套出售的套餐號稱是超值餐，事實上可能並不便宜。若與單點相比，套餐確實較便宜，但消費者可能也被迫多買他吃不下或不愛吃的東西。最明顯的是飲料與薯條，明明不需大杯飲料，中小杯即可，明明不想吃或吃不下薯條，卻難以推卻。

公共政策與行銷期刊去年發現，在連鎖快餐店超值套餐這種以大代小策略下，四分之一的消費者硬買下超量餐點，事實上若選購小杯、小量餐飲，還更省錢。

以麥當勞的大麥克套餐為例，總價6.39元，比選購大麥克漢堡加一杯飲料還貴1.30元。消費者若喝白開水或牛奶，更健康且實惠，或且選購幾樣小沙拉、小水果配餐，也比硬吞下一個大套餐來得好。

秘密之四，我們笑臉相迎讓您多花錢。

提供良好服務是全美餐飲業的共同目標，連鎖速食店更重視訓練員工迎賓待客之道。包括麥當勞、溫蒂與哈帝（Hardees）在內的連鎖速食店，都深信笑臉相迎是讓消費者樂於掏腰包的訣竅。今年蓋洛普（Gallup）研究也發現此舉有效，消費者樂於造訪被奉為上賓的速食店，每月支出33.90元，比去冷漠以對餐廳的29.24元消費高出16%。

秘密之五，想開連鎖速食加盟店談何容易。

站在企業主的立場來看，規模愈大的加盟店也愈成功。去年麥當勞加盟店的平均年收入為231萬3000元，反觀Scoop's漢堡店的平均年收入僅75萬元。但速食加盟店的利基為「得來速」（drive through），目前的經濟情況想開一家大型速食加盟店是非常困難的，除非你已擁有一家店。

也因為經濟不景氣、競爭激烈，許多速食業更支持其現存加盟店主，以賽百味（Subway）為例，75%的新開加盟店都由既有加盟店主購買。目前的趨勢是選擇大型加盟店，但只有極少數人有財力成為新的加盟店主。

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