ninimama2000的部落格

今年的火雞有19磅,感恩節前一週買回冷凍火雞後就要開始解凍了,

第一次想做西式烤火雞,但火雞肚裡想塞糯米飯,預計要烤5小時,

先用400度F烤30分鐘,接著350度F烤2小時,再300度F烤1小時半,最後225度F烤1小時,

剛剛好的時間,火雞裡裡外外都熟了, 

今年比較頭疼的問題是火雞有點大,而烤盤似乎有點小,

怕油滴出來,所以不太敢翻動鋁箔紙,還好火雞和糯米都熟了,

總之這次的烤火雞算是成功的囉!

下次想再烤火雞,設備若再齊全些會更完美,慢慢再添購囉!

糯米飯製作方法:

1.糯米三杯洗過,泡水隔夜,瀝乾

2.火雞內臟切丁用酒醃

3.起油鍋+油蔥酥+內臟丁+香菇丁+糯米+醬油3大匙+紅蘿蔔丁+筍丁,依序略炒

4.之後放入電鍋,內鍋不用加水,外鍋一杯水,蒸至八分熟,置放冷卻,填入火雞肚

今年西式火雞烤法參考以下食譜,

這食譜可能是去年我從世界日報搜集留下的,有點不太記得了!

做法我略有修改,以自己現有的材料方便製作為原則喔!

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美味烤火雞

火雞材料：一隻火雞約15磅 、檸檬1粒、新鮮迷迭香(rosemary)與百里香(thyme)各1束、2條棉線、錫箔紙1大張。

火雞調味料：無鹽奶油0.5杯、盬2大匙、黑胡椒粉1大匙。

填充材料：熟栗子2杯、0.5個洋蔥、馬鈴薯2個、西洋芹2片、雞蛋3粒、蒜瓣4小粒。

填充調味料：無鹽奶油2大匙、鹽1小匙、黑胡椒粉1小匙、義大利綜合香料2小匙(Italian seasoning)、0.5杯牛奶、1.5小匙乾燥鼠尾草香料(dried sage)。

肉汁材料與調味料：火雞高湯0.5杯，火雞脖子與內臟雞心、雞肝、雞胗等，玉米粉1/4杯，鹽1小匙，黑胡椒粉1小匙，乾燥百里香與義大利綜合香料各少許。

做法：

1.冷凍火雞購回後，放在冰箱冷藏室解凍，至火雞完全軟化、取出。

2.等待火雞解凍時，可準備填充餡料。洋蔥切末，馬鈴薯蒸熟、搗成泥；熟栗子切小丁，西洋芹也切丁備用。

3.蒜瓣切末，現榨檸檬汁備用。

4.取一平底鍋，鍋燒至中溫，放入奶油至半溶，即入蒜末爆香，放入洋蔥末煸炒軟化，入西洋芹丁略炒即可熄火。

5.趁熱，調入三個蛋汁與馬鈴薯泥、栗子丁入鍋與蔬菜拌勻，起鍋入缽。

6.缽內，調入牛奶與鹽、義大利香料與鼠尾草等香料，拌勻成填充物。

7.烤火雞前，把火雞取出，解開真空包裝的密封袋，掏出雞腹裡的火雞脖子、雞心、雞肝與雞胗，清洗雞腹、濾乾，再用餐巾紙擦乾雞腹。

8.烤箱以華氏400度預熱10分鐘。

9.以餐巾紙沾附用檸檬汁擦拭火雞腹腔，再以手抹鹽伸入雞腹腔，抹層薄鹽。

10.將填充料從雞尾與雞脖兩處塞進雞腹，用湯匙或筷子協助，使填料紮實。

11.取一條棉線，將火雞腿在雞腹前交叉綁緊，盡量靠近雞尾，使雞尾餡料減少外溢；另一條棉將雞趐緊貼雞身綁緊，使雞趐不致因高溫翹起或烤焦。

12.煮溶半杯無鹽奶油，為火雞外皮抹身，再以鹽略擦，最後，撒上黑胡椒粉，即完成感恩火雞雛型。

13.火雞放在烤架上，烤架下方再放一烤盤，盛接烤火雞時，外溢的油脂與湯汁。

14.火雞架時，雞胸朝上，使填充料不致掉出來；新鮮的迷迭香與百里香放在下層烤盤。

15.依火雞外包裝指示，確認火雞所需烘烤時間；一般而言，烘烤準則應是1磅 火雞烤15分鐘；火雞先以400℉ 烤半小時，降溫至350℉ ，再烤兩小時，再降至300℉ 烤一小時，如果仍需要烘烤時間，可把溫度降至225℉ 繼續烤，直到火雞烤熟為止。

16.每半個鐘頭打開烤箱，用刷子沾上滲流到烤盤下的湯汁與油脂為火雞抹身，以免烤得焦乾。

17.烤到最後一小時，如果雞胸、雞腿與雞趐已有焦黑之虞，可用一張錫箔紙封住烤盤，避免繼續變焦。

18.檢視火雞是否烤熟，可用一把尖刀戳入火雞肉最厚的雞胸部位，如果有血水滲出，表示未熟；如果雞水清澈，即表示火雞已熟。

19.如果火雞未熟、雞胸也未焦黑，可提升溫度至300℉ 。

20.火雞烤好、取出，待涼，至少讓它在室溫下「休息」15分鐘，才能切火雞。

21.將放在烤架下的烤盤取出，殘留烤火雞時流下來的高湯與油脂，撇除雜質與新鮮香料，改入小鍋，將火雞脖子與雞心、肝胗入鍋一起燜煮成高湯，再加入鹽、黑胡椒粉與百里香、義大利香料調味，熬成湯汁後，取出內臟與脖子，玉米粉調入適量清水呈均勻糊狀，玉米粉糊漿入鍋，輕輕拌勻至肉汁呈濃稠狀，即成吃火雞時的肉汁，入小盅、上桌。

22.切火雞前，先用大匙挖出雞腹內的填充物，入盤享用；再切雞腿與雞趐，再切雞胸入盤，排盤上桌，要吃時，隨每個人喜愛，選用喜歡部位，淋上肉汁，非常美味。

小叮嚀：

1.買火雞時，先衡量感恩節用餐人數決定火雞大小；一般而言，12～15磅 火雞約適用10～12人份，切忌火雞太大，以免拉長烘烤時間，剩餘太多火雞肉，難以消化。

2.冷凍火雞多半以塑膠袋真空包裝，不要太早拆封，袋裝放入冰箱冷藏室解凍至火雞軟化；解凍相當費時，一般而言，1磅 火雞解凍須5小時，若15磅 火雞則須75小時，想吃大火雞，約在四天前準備。

3.不喜歡用無鹽奶油抹火雞或入餡，可用橄欖油取代。

4.填充料可依個人喜愛調整，填充料裡千奇百怪的香料，也依品味不同挑選，如果不喜歡義大利香料的重口味，可用較淡的迷迭香或茴香取代，或完全不用這種外國調味料；但不可否認，香料確實可增添風味，不妨試試。

5.只是偶而用這些香料，可到超市的散裝零售部門(bulk)少量選購即可，數量多寡均可，經濟實惠。

6.栗子做餡料超級美味，與馬鈴薯泥融合，吸附所有菁華，使填充物入口即化。

7.雞內臟也可入餡，將之切丁，與洋蔥等蔬菜快炒至熟，絕對可增加填充物風味；若內臟入餡，就要先拆封火雞，取出內臟，拆封後的火雞依然要置盤放冷藏解凍。

8.填充物可事前一天炒好，以保鮮盒密封，減少第二天勞累；餡料炒好後，不可太早填入火雞，務必在要入烤箱前，才把填充物塞進雞腹內，以免生熟食太早接近，產生細菌。

9.火雞入烤箱前，可加工用棉線綁緊尾部與頸部，避免填充物滲出；吃前，剪開棉線、掏餡。

10.火雞胸肉口感較柴，火雞入烤箱時，若將雞腹朝下，烘烤時的湯汁會滲流經雞胸，使雞胸肉滑潤多汁，改變柴澀；但因雞腹塞了填充物，若雞胸朝下，填充物易滲出，不妨在最後階段，取出烤盤要封錫箔紙時，順便將火雞翻面，有錫箔紙包裝，填充物不會流出，又使雞胸肉多汁，一舉兩得。

11.煮肉汁要勾芡，家中沒有玉米粉，可用麵粉勾出濃湯；但不論哪種粉質，都要以清水調勻，不可直接入鍋，否則粉質在湯汁凝塊，勾不出均勻糊狀。

12.務必等火雞略涼再切，要火雞切得漂亮，務必要有把利刀，先從雞腿關節處著手，在關節處輕輕一劃，不費吹灰之力取下雞腿，再切雞趐的關節，最好有剪刀輔助，切不動時，以剪刀快剪，最後再切雞胸肉，沿著雞肋骨旁取下兩肋雞胸，雞背與骨頭不宜入盤。