ninimama2000的部落格

也是從carol家找來的recipe,

那傳說中的薄膜,是否是麵包鬆軟的關鍵呢?

巨蛋牛奶麵包

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母3/4茶匙,
雞蛋1顆,動物性鮮奶油75cc,牛奶75cc,細砂糖50g,
無鹽奶油40g,鹽3g,

表面裝飾:全蛋液適量

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏
   手的麵團(牛奶的部份務必保留一半在麵團成團後分次慢慢加入,能
    夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)  
3.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將
   麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到
   麵團可以撐出薄膜的狀態即可

   麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

4.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布或放置到冰箱低溫發酵8-12小時至隔天2倍大
   (或是溫暖密閉的空間發酵約60分鐘)
  


5.低溫發酵完成的麵團取出回復室溫(若直接發酵此步驟省略)
6.桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵團移出,麵團表面也灑上一
   些高筋麵粉
7.用手將麵團中的氣體拍壓出來
8.將麵團包起成一圓形,底部收口捏緊朝下放置到烤盤上
9.烤盤整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
     (天氣冷烤箱中可以放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)
10.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
11.在麵團表面輕輕刷上一層全蛋液
12.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25-27分鐘至表面呈現金
     黃色即可(烤盤必須放中下層,預留麵包往上膨脹的空間)
13.麵包烤好移到鐵網架上放涼



補充:
1.若家中烤箱空間比較小,可以將麵團分割成小一點
   的麵團烘烤.   避免此麵包太大會烘烤至表面烤焦而
   內部不熟.   若分切為4個,烤溫不變,時間約20分鐘

2.烘烤過程中表面如果上色太快,請鋪上一張錫箔紙