ninimama2000的部落格

以前在家做蛋餅都用市售蛋餅皮,但吃起來的口感總沒有早餐店的蛋餅好吃,

這次我用carol家的配方,做了這道軟式全麥起司蛋餅,還真是美味啊!

材料我用全麥麵粉1/2杯,中筋麵粉1/2杯,太白粉1/6杯,雞蛋一顆,牛奶275cc,鹽1/8茶匙,

(因為懶的每次都要拿磅秤,所以大約換算了一下用量杯,)

夾餡只用蛋和起司片,(用了起司片我就不再加鹽和使用醬油膏,因為起司片已經有鹹度,)

一次用1/2杯的麵糊可以做出6片蛋餅皮,

因為麵糊要醒30分鐘,所以都在假日做蛋餅,

現做的軟式全麥起司蛋餅,就像早餐店賣的蛋餅一樣好吃,甚至還超過喔!

從此我就不再買市售蛋餅皮了,各位媽媽们一定要來做做看喔!

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以下是carol的食譜

軟式全麥蛋餅
約做4片

材料:
全麥麵粉(註1)60g,中筋麵粉60g,太白粉20g,雞蛋1顆,
牛奶(註2)275cc,鹽1/8茶匙,紅蘿蔔細絲(註3)少許,
白芝麻1/2大匙

夾餡蔥花蛋:雞蛋1顆,青蔥1支,鹽適量

步驟:
1.全麥麵粉+中筋麵粉+太白粉用打蛋器混合均勻
2.將雞蛋,鹽及牛奶加入用打蛋器混合成為無粉粒狀態的麵糊
3.最後將紅蘿蔔細絲及白芝麻加入混合均勻
4.覆蓋上保鮮膜醒置30分鐘



5.平底鍋熱少許油,將醒置好的麵糊適量舀入鍋中
6.輕輕轉動平底鍋讓麵糊自然攤平成為大圓片
7.一面煎熟再翻面煎到熟,依序將全部麵糊煎完即可
   (可以事先煎好放冰箱冷藏,隔天早上直接加蔥蛋再煎比較省事)


8.雞蛋1顆+青蔥+鹽打成蛋液
9.平底鍋熱少許油,將蛋液倒入攤平
10.蔥花蛋煎到半熟就將煎好的麵餅蓋上
11.雞蛋煎熟就翻面,將2面煎到金黃色即可
12.利用鍋鏟將蛋餅捲起來成條狀
13.切段淋上少許醬油膏即可



補充:
格友mama  分享,將蛋餅皮多做一些可以冷凍保存,
要吃的時候,只要微波30秒就可以, 一樣軟Q.



註1
全麥麵粉可以用中筋麵粉取代

註2
牛奶可以用冷水取代

註3
不喜歡紅蘿蔔細絲與白芝麻可以直接省略