ninimama2000的部落格

這是juling家的沙拉麵包食譜,

這是我第一次手工做麵包,之前只有曾利用麵包機做過吐司的經驗,

正奇怪的是我的麵包為何沒上色,本以為是需要抹蛋液,但juling姐說不用,

可能是每台烤箱溫度不同,或許再多烤一會兒會好些,

我猜也可能是我的烤箱bake功能只有下火,沒有上火,所以表面無法上色,

這時也想念起被我留在台灣家裡的麵包機,

(這次出國只帶了大同電鍋,後來發現其實華人超市都有賣,

記得在機場時,見到一位年輕人,大概是留學生吧!手裡也拎著一只大同電鍋呢!)

因為手工揉麵糰很累,要揉到撐開麵皮而不破,

還有可能是揉得不夠,或天氣太冷發酵得不夠,

所以麵包沒有鬆軟的口感,有點扎實ㄋ!

沙拉部份用馬鈴薯泥,沙拉醬,火腿拌一拌,

雖然賣相不佳,但也還不錯吃啦!

應該還有很大的進步空間,要加油多練習囉!

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鮮奶麵包三吃(炒麵麵包、沙拉麵包、水果棉花糖麵包)

材料:  高筋麵粉 400g    低筋麵粉 100g    糖  75g    塩 1t    果糖或蜂蜜 25g    香草粉或香草精 1t    蛋 1個    牛奶 100g    水 125g    速發酵母 1又3/4t    無塩奶油 50g 

做法:

1.  麵粉類先放,再將其他材料(奶油除外)分開放入,接著放牛奶,水最後加,然後放入麵包機中攪打,成光滑狀的麵糰,再加入無塩奶油,攪打成具延展性麵糰.

2.  打好的麵糰,撐開呈現薄膜狀,薄到都可看到自己的手指,而且不會破.

3.  取出放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,然後放入烤箱中發酵60-75分鐘,依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.(冬天室溫較低,中途水變冷了,拿出來再換熱水.)

4.  等麵糰發好,將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.

5.  發好的麵糰分成12份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵20分鐘.

6.  麵糰桿開.

7.  再從橢圓形麵糰的一端,開始向捲,並將麵糰尾端確實黏緊即成為橄欖形.

8.  將整形好的麵糰排入烤盤中,再放入烤箱,做最後發酵約70-90分鐘. (在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.)

9.  發好的麵包約2-2.5倍,用手指沾些麵粉,從麵糰側邊壓下去會慢慢彈回來,很快彈回來表示發酵不夠，壓下去不彈回來表示發酵太久.

1o.  烤箱預熱,用180度C或350度F烤約15分鐘,取出趁熱刷上少許奶油.

11.  先做炒麵麵包,小孩喜歡義大利麵,就用義大利麵炒再加上蕃茄口味的義大利麵醬,鍋中放入蕃茄丁及香菇片炒軟.

12.  加入雞肉、義大利麵醬及李錦記泰式甜辣醬 炒香.(義大利麵醬口感偏酸,曾試過加入玉米醬綜合酸味,味道還不錯,但有時炒少量時,一罐玉米醬罐頭打開,要用好多次,剩下的放冰箱也麻煩,後來試著加入泰式甜辣醬 ,沒想到味道超配的,義大利麵吃起來酸甜度剛好,這兩種不相干的醬,居然可以成為好朋友.)

13.  加入事先煮熟的義大利麵,拌炒入味.

14.  取一個麵包,從中間切開,再夾入炒好的義大利麵.

15.  在炒麵上撒些起司粉(parmesan cheese)即可.

16.  女兒愛吃炒泡麵,所以又做了炒泡麵麵包,搭配自製的台式香腸及生菜.

17.  接著做沙拉麵包,一般做沙拉少不了馬鈴薯及白煮蛋,沙拉加入的材料也很多變,個人就依自己的喜好來放,同樣的材料,稍變一下,就有不同的視覺享受,白煮蛋平常都是切碎後,直接混入沙拉內,告訴各位如何變,剝下蛋白切碎混入,蛋黃部份,取一個網篩,拿蛋黃磨擦網篩底部,蛋黃就會像雪花般的,散落在沙拉上,很漂亮.(麵包面積小,我用了小網篩,如果是一整盤沙拉,用大的網篩會更容易操作.)

18.  在蛋黃花上再撒些乾的巴西利末或火腿丁,漂亮的沙拉麵包就完成了.

19.  最後做水果棉花糖麵包,下圖是我用的材料,水果口味的彩色棉花糖、草莓顆粒淋醬及小橘子瓣.

20.  切開麵包夾入棉花糖、橘子及草莓顆粒.

21.  再淋上煉乳就做好了,小孩看了會喜歡喔!各位你們想吃那一個呢!