ninimama2000的部落格

最近開始有吃不完的韭菜,

因為後院的韭菜都可以開始採收了,

去年秋天老佛爺在後院的圍牆邊灑滿了韭菜種子,

都不用照顧,就自己長大,問題是有些和雜草混在一起,讓我頭很大,

韭菜,雜草傻傻分不清楚!難不成我要一根一根聞味道?

韭菜大約長至20-30公分,就可以採收,

若沒採收下來,之後會長韭菜花,韭菜花可以拿來料理蒼蠅頭,

現在我知道老佛爺說她很忙的原因是什麼?

本來心想說一個退休老人自己住,有什麼好忙的呢?

原來是韭菜花要一根一根的剪,幾百根的韭菜花,要花不少時間吧!

我光剪數十根的薰衣草花下來,就已經很累人了ㄟ!

而且去年老佛爺給我的韭菜和韭菜花都排列的整整齊齊,

今年我光洗盤子上這些韭菜都覺得真搞工!

第一次做韭菜盒子,到carol的格子裡找來食譜,

內餡我用了韭菜,冬粉,蝦米,肉末,雞蛋,

麵皮用了中筋麵粉,橄欖油,鹽巴,溫水,冷水,

剛開始麵糰桿成圓形,捏起來很不像樣,

麵糰一定要桿成橢圓形,捏起來才會好看,

還有初學者,這麵糰不一定要分成12等份,

先善待自己些,分8~9份就可以了,這樣開始比較好捏也有成就感些! 

第二次捏麵糰分8份,就很好做了,

其中有一個還是nini自己桿,自己捏,我煎好後餅皮也沒破,

孩子的成就感也很大!

加上朋友送我她自己種的小黃瓜,拿來做成涼拌小黃瓜,

配上韭菜盒子,當一餐.夏天來吃很爽口!

美國的小黃瓜種起來都長這麼粗大,

看起來倒像是大黃瓜的小孩呢!

還是瘦瘦長長的小黃瓜好吃啦!

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韭菜盒子
約做12個

一.內餡:

韭菜200g,冬粉一把,蝦皮3大匙,五香豆干8片,
雞蛋3顆,

料:
蔴油2大匙,鹽1/2茶匙,醬油1/2大匙,白胡椒粉少許
(調味份量為參考,請依照個人口味調整)

步驟:
1.韭菜切成約0.5cm小段,冬粉泡冷水軟化切0.5cm小段
2.將雞蛋打散用少許油炒成碎蛋,豆干切0.3cm小丁
3.最後將所有材料及調味料混合在一起攪拌均勻即可

二.燙麵麵皮:

材料:
中筋麵粉250g,全麥麵粉50g,橄欖油25g,
80-100度c牛奶150g,冷水40-50g,鹽1/8茶匙

步驟:
1.將所有材料放入盆中,先將熱牛奶全部倒入使用筷子攪拌
   成為塊狀,再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團
   (冷水可以保留10cc視麵團柔軟度添加)
2.手上沾些乾麵粉將麵團搓揉約7-8分鐘至光滑程度
3.麵團表面蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛40分鐘





三.包製
1.桌上灑一些中筋麵粉,將醒置完成的麵團放上
2.將麵團搓成長條,平均分切為12個小麵團(每塊約40g)
3.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成橢圓形薄片
    (桌上稍微灑些中粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)
4.麵團一半地方放入適量餡料
   (在包製的時候,還沒有用到的麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥)


5.麵皮周圍沾一點水,然後對摺將邊緣捏緊
6.平底鍋燒熱1-2大匙的油,將包好的韭菜盒子整齊排入
7.用小火將2面煎到金黃即可