ninimama2000的部落格

學會了做蛋糕真好,現在過節都可以自己烤個蛋糕來慶祝,

等手藝再純熟些,還可以烤個蛋糕送人,禮輕但情義重,

在美國5月第二個星期天是母親節,6月的第三個星期天是父親節,

這天就烤個中乳酪蛋糕送給霓爸父親節快樂!

在juling家找到這個中乳酪蛋糕食譜,這是我第一次做cheese cake,

juling做的是2個cheese cake的烤模,我把它全裝進一個大的磅蛋糕模,

還好烤的時候,沒有溢出來,但是膨脹的很高,高於烤模,

我用160度C,320度F烤55分鐘,烤溫似乎還是太高,導致表層裂開,

也怕太厚所以多烤了10分鐘,還好雖然裂開不太好看,但完全不影響口感！

放涼後整個縮了,連裂縫也變小了,

這個中乳酪蛋糕的CHEESE濃度剛剛好,不輕也不重,非常好吃！

霓爸吃了讚不絕口,這道點心可以帶出場了！哈！

上次juling介紹的美國低筋麵粉在TARGET找到了,

這次要來問問上哪兒買吉利丁片呢？

這樣下次才能把CHEESE CAKE做的美美的！

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中乳酪蛋糕

材料:  cream cheese 225g(一盒)   鮮奶 100g    無塩奶油 60g   玉米粉 20g   低筋麵粉 25g   蛋 5個    糖 110g

做法:

1.  鮮奶加cream cheese浸泡30分鐘,裁剪2張和模型底部一樣大的烤盤紙，墊在模型底部.

2.  將上述1.隔水加熱至無顆粒.

3.  接著加入奶油溶解拌勻,熄火放涼.

4.  加入過篩的粉類(低筋麵粉.玉米粉)拌勻.

5.  再加入蛋黃拌勻.

6.  蛋白打起泡，把糖分幾次加入，繼續攪打到很接近硬性發泡的溼性發泡.(用打蛋器挖起蛋白,尖峰會稍微下垂)

7.  把打發的蛋白分次加入cheese糊中充分拌勻.(要確定完全拌勻，不要讓乳酪糊沈澱在下面)

8.  用160度c隔水加熱烤55分鐘.

9.  出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形,倒扣在手上即可脫模，撕去底紙，放在專用包裝盒上.(不燙手就可脫膜)

10.  再刷上鏡面果膠即可.

11.  要放在冰箱冰半天後才切,刀子加熱會切的較平整.

小叮嚀:

**乳酪糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠,太稀的乳酪糊會沈在下面，無法與蛋白拌勻,調好的乳酩糊可先放入冰箱冰一下或隔水讓乳酪糊變濃稠,兩者不能順利拌勻，拌到快消泡了都還不勻，是乳酪蛋糕失敗的主因.

**烤中乳酪蛋糕要像焗布丁那樣，用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水，中乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂,所以温度不要超過160度.

**中乳酪蛋糕失敗的原因有四，第一是蛋白沒打發或打太發，第二是牛奶乳酪糊沒有冷藏到濃稠，第三是兩者沒有拌勻，第四是烤焙溫度太高.

**如果嫌表面顏色太淺，烤50分鐘後，將温度調高至180度再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可.

**在美國買不到鏡面果膠,我用水40g加入吉利丁片１片先泡軟,再加入杏桃果醬1T攪拌一下,放入微波爐微波20秒,取出攪拌讓它稍涼用湯匙淋在乳酪蛋糕上.

**隔水蒸烤最好加熱水,水量要加夠,不要烤到一半水份就蒸發光了,水太快乾也會影響成品.

**喜歡吃cheese csake的朋友還有其他不錯的食譜大理石乳酪蛋糕 和cheese cake.